Диабетики, как правило, смотрят не столько на общие параметры, а в основном на количество углеводов в 100 граммах продукта. Каждый продукт имеет эти параметры, которые указываются на упаковке или их можно узнать в интернете, в свободном доступе. Обязательно надо учитывать, что при изменении способа приготовления КБЖУ может меняться.
Гликемический индекс (ГИ)
Показатель, по которому оценивается скорость попадания глюкозы в кровь. Чем выше этот показатель, тем быстрее глюкоза попадает в кровь и тем более резким будет скачок ее уровня.
Шкала гликемических индексов строится относительно глюкозы – ее ГИ равен 100. Чем выше ГИ, тем быстрее поднимется уровень сахара в крови. Именно поэтому по возможности выбираем продукты, с максимально низким ГИ (до 40).
Параметр рассчитывается только в лабораториях, самостоятельно узнать его нельзя, а так же при разных способах приготовления продукты имеют разный уровень ГИ, поэтому данные считаются условными, брать их за основу, как единственно верный показатель не нужно и гликемическую нагрузку тоже мы не считаем единственно верным показателем.
Что влияет на ГИ:
- Количество клетчатки, содержащейся в продукте. Чем ее значение выше, тем дольше усваивается пища и ниже ГИ.
- Углеводы лучше всего употреблять одновременно в сочетании со свежими овощами.
- Зрелость продукта. Чем спелее фрукт или ягода, тем больше сахара содержится и тем выше ГИ.
- Тепловая обработка. Подобное воздействие на продукт способствует повышению его ГИ. Например, чем дольше варится крупа, тем больше возрастает инсулиновый индекс.
- Потребление жиров. Они замедляют усвоение пищи, поэтому автоматически приводят к понижению ГИ. Предпочтение следует отдавать растительным жирам.
- Кислота продукта. Все продукты, обладающие подобным вкусовым качеством, понижают гликемический индекс блюда.
- Соль. Присутствие ее в блюдах повышает их ГИ.
- Сахар. Он напрямую влияет на рост уровня гликемии, соответственно, и ГИ.
Гликемическая нагрузка – это процент количества чистого углевода в крови по отношению к гликемическому индексу. Если рассматривать с практической точки зрения, то гликемическая нагрузка, а вовсе не гликемический индекс определяет тот факт, будет ли сахар полученный из продукта переварен в гликоген, пойдет ли он в качестве чистой энергии, или превратится в молекулы жировой ткани.
В отличие от ГИ, уровень ГН не зависит от способа приготовления пищи, т.к. практически всегда количество углеводов, даже при изменении калорийности, остается прежним.
При похудении или при диабетическом питании с целью нормализации уровня инсулина гликемическая нагрузка должна составлять не более 60-80 единиц в день.
Для расчёта гликемической нагрузки используется количество углеводов в продукте, размер порции и ГИ. Возьмем, к примеру, яблоко – его гликемический индекс 38, в 100 граммах оно содержит 13 грамм углеводов. В таком случае гликемическая нагрузка от приема 100 грамм будет рассчитываться как:
38*13/100=5 ГН.
условная единица, используется для приблизительной оценки количества углеводов в продуктах: одна ХЕ равна 10 (без учёта пищевых волокон) или 12 граммам (с учётом балластных веществ).
Количество хлебных единиц отражает, сколько из принятой пищи получится глюкозы крови. Зная, на сколько ммоль/л увеличится концентрация глюкозы, можно точнее рассчитать дозу требуемого инсулина.
Подсчет хлебных единиц позволяет оценить ценность пищи. ХЕ – это аналог мерника, который позволяет сравнивать различные продукты питания. Вопрос, на который отвечают хлебные единицы: в каком количестве тех или иных продуктах будет ровно 12 г углеводов? Рекомендуется так рассчитывать прием пищи, чтоб в нем было около 5 ХЕ.